卜卜脆，会弹跳的玉林肉丸是这样做出来的广西玉林肉糕广西玉林肉糕

我最喜欢吃玉林肉丸了，卜卜脆玉林肉丸分为牛肉丸、玉林样做玉林玉林猪肉丸，肉丸肉糕肉糕外形浑圆，广西广西玉林人也称为“肉蛋”。卜卜脆炒菜、玉林样做玉林玉林煮汤、肉丸肉糕肉糕煮面或者打火锅的广西广西时候放上几个肉蛋一块煮，那口感、卜卜脆那脆爽、玉林样做玉林玉林嫩滑、肉丸肉糕肉糕松脆、广西广西鲜美，卜卜脆好吃到不要不要的玉林样做玉林玉林~~~

正宗的牛肉丸都是手工制作的，制作肉丸选肉很关键，肉丸肉糕肉糕以选用背脊肉和后腿肉为佳，而且必须选用生宰鲜肉，这样做出来的肉蛋口感鲜嫩爽滑脆口，不仅带有弹性且有嚼头，吃起来不腻。如今市场上出售的散装肉丸良莠不齐，价钱也是参差不齐，劣质牛肉丸售价甚至连牛肉价格的一半都不到。这里面食品添加剂的作用功不可没啊~~~让肉丸子显得更白净——加增白剂；增加丸子的粘性嘛——加明胶；想丸子弹性十足——加“特弹脆”添加剂；调颜色——红曲红色素；肉丸更鲜美保水保鲜——加“鲜之源”添加剂……万能的添加剂啊，不得不对你唱“征服”了。

最近跟小伙伴们去看的这家玉林杜十八把肉丸加工过程全部敞开，打开大门给顾客参观加工过程，就是想以实际行动告诉市民，真正的牛肉丸是怎么做出来的，吸引了不少老顾客光临，我也是第一次目睹了最正宗最弹牙玉林肉丸是如何制作出来的。

做肉丸的必须是当天宰杀的新鲜牛肉

先把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。

然后师傅把肉片于平滑的青石板上，用木槌边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。

这个可是力气活

加入天然材料制作的碱水

不但要捶，还要不断的推按均匀。

肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。接下来要拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，肉丸师傅叉开五指，插入肉浆中，顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；还要把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。

先把锅中水烧至温度40度以下，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，给肉丸定形。

然后，把锅水加温至100度以下，待肉丸浮起，用凉水冲洗一下让肉丸收缩提高弹性。

肉丸已经熟了

放到冷水里面过一下

这些是用来做肉糕的

搓干水分就完成了。

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